O que é dark kitchen: modelo, desafios e benefícios

O que é dark kitchen e como o modelo de negócio pode ajudar o delivery do seu restaurante a ter sucesso.

Você sabia que uma dark kitchen também pode ser chamada de cozinha fantasma, ghost restaurant ou cloud kitchen? Tantos nomes e uma definição simples: um espaço completo para produção de refeições exclusivas para delivery.

E entender como este modelo de negócio funciona abre um novo horizonte para donos de restaurantes e cozinheiros independentes.

Aqui você encontra:

  • Como começaram as dark kitchens
  • Vantagens de estar em uma cozinha fantasma
  • Como são os modelos de operação
  • Desafios e oportunidades
  • Dicas para ter a própria cozinha

De onde surgiram as dark kitchens?

Com a evolução tecnológica as pessoas se tornaram cada vez mais conectadas, e a forma de consumir acompanhou os avanços.

O resultado disso foi o aumento de compras online e pedidos de entrega em casa, o que abriu espaço para a criação de locais preparados para produção em massa de refeições para delivery.

Assim nasceram as dark kitchens, que agora estão espalhadas pelo mundo.

Os países líderes em quantidade de cozinhas são:

  • China: +7500
  • India: +3500
  • USA: +1500
  • UK: +750

No Brasil, esse modelo tem ganhado espaço por causa do aumento de pedidos durante a pandemia. Uma pesquisa da Datahub indica aumento de 80% na abertura de empresas de entrega de alimentos durante a pandemia.

Os grandes centros como São Paulo, Rio de Janeiro, Curitiba e Belo Horizonte concentram a maior parte de novas empresas de entrega e também de dark kitchens.

Modelos de cloud kitchens

Uma dark kitchen pode ser própria ou alugada. No caso das cozinhas alugadas, elas são estruturas compartilhadas e a maioria das empresas fazem a contratação por diária de 8 horas ou meia diária de 4 horas.

O valor médio da diária é a partir de R$1700 e, geralmente, existe uma cobrança por hora de uso excedida.

Exemplo da aparência de uma dark kitchen.
Exemplo de uma dark kitchen.

Vantagens de uma dark kitchen

Um estudo da Euromonitor mostra que as ghost kitchens podem gerar até 1 trilhão de dólares até 2030, ou seja, os próximos anos serão de evolução neste segmento e você não pode ficar de fora.

Uma cozinha fantasma possibilita inovação, praticidade e vários outros benefícios para seu restaurante:

  • Rápida expansão: com a facilidade de ter uma cozinha pronta, você pode se preocupar apenas em produzir cada vez mais;
  • Vários cardápios: oportunidade de testar diferentes marcas e cardápios, aproveitar ingredientes e usar a criatividade para lucrar mais;
  • Baixo custo: os valores de aluguel são acessíveis se comparados ao custo de ter um local próprio, completo e com atendimento de salão;
  • Baixo risco: como é um espaço alugado, caso seja necessário cancelar, o risco de ter prejuízo com utensílios, localização, é mínimo.

Desafios

Para seu restaurante ter sucesso no delivery é importante criar um plano para — tentar — prevenir problemas comuns e superar desafios.

Alguns pontos de atenção:

  • Concorrência: apesar de facilitar a produção de refeições, as dark kitchens possibilitam que mais pessoas entrem no mercado e, consequentemente, a concorrência aumenta;
  • Comunicação em redes sociais: o crescimento de uma marca demanda investimento de tempo e algum dinheiro para atingir pessoas que possam ter interesse nos pratos do seu restaurante;
  • Logística de entrega: a avaliação positiva do delivery depende da organização desde a montagem até a entrega;
  • Gestão de pedidos: se você usar vários apps de delivery e receber múltiplos pedidos, as chances de erros aumentam, então é válido padronizar a gestão dos pedidos;
  • Regulamentação: as dark kitchens ainda não tem uma legislação específica, mas alguns Estados já estão criando propostas para regulamentar o funcionamento, como é o caso de São Paulo.

Dicas para criar a própria cozinha fantasma

Além da opção de contratar uma empresa especializada, você pode montar o próprio delivery e ter uma cozinha exclusiva.

Como começar?

  • Planejamento estratégico e financeiro
  • Plano de divulgação
  • Organização de estoque
  • Montagem do local com empresa de arquitetura especializada

Ter a operação rodando com excelência é o principal passo para garantir boas avaliações em aplicativos de entrega.

As dark kitchens são uma boa opção para qualquer tipo de restaurante. Vale a pena testar!

Continue acompanhando nosso blog para mais dicas de como aumentar o lucro do seu restaurante.

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