Como melhorar o ticket médio do seu restaurante?

Ao ter um restaurante, algumas métricas (conhecidas como KPIs) poderão te trazer informações valiosas sobre a saúde do seu negócio e se você está crescendo, cobrando o valor correto ou até mesmo se tem espaço para expandir o seu negócio.

Dentre elas, existe o ticket médio. É por meio desse valor que você consegue entender a tendência de consumo e, assim, criar estratégias para melhorar ou até mesmo para saber se você está fazendo corretamente.

Vamos lá?

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Qual a importância do ticket médio?

O ticket médio serve para analisar a saúde financeira da sua empresa. Por meio deste valor, você conseguirá entender o quanto os seus clientes estão dispostos a pagar pelo seu produto e se há necessidade de troca de estratégia.

Ele consegue mostrar, por exemplo, se um cliente que pede em seu restaurante a algum tempo resolveu, por exemplo, acrescentar ingredientes para personalizar ainda mais o prato. Por meio do ticket médio você consegue entender o comportamento do consumidor e atuar em qualquer dificuldade que o seu cliente possa ter até realizar a compra. 

É importante que você faça esse cálculo mensalmente e mantenha um histórico para até mesmo entender se há uma tendência de queda ou aumento de vendas

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Como calcular o ticket médio? 

O ticket mensal do seu restaurante é o valor bruto somado, dividido pelo número de pedidos. 

A fórmula para calcular o ticket médio para restaurantes é muito simples, por exemplo:

Ticket médio = Valor bruto de vendas abril / Quantidade de pedidos do mês abril

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Estratégias simples para aumentar o ticket médio

Você está com o histórico do seu ticket médio em dia e está percebendo uma estagnação ou queda. Essa é uma boa hora de agir e repensar suas estratégias de precificação e também promocional.

Para deixar mais fácil, trouxemos 5 dicas simples para que você aumente o seu ticket médio:

Recomendação de itens ao fechar o carrinho

Isso funciona principalmente caso você utilize um aplicativo próprio ou de terceiros. Ao finalizar o carrinho e ir para o momento de pagamento, ofereça aos seus clientes outros itens que podem complementar o pedido. 

Para saber quais produtos recomendar, verifique quais itens com maior saída do seu restaurante ou então complementos, por exemplo: você tem um restaurante de culinária japonesa e sabe que wasabi (raiz forte) é frequentemente consumido.

Personalização dos pratos através de modificadores

Ofereça opções de modificadores para que o prato principal fique mais completo. Opções de guarnições ou ingredientes diferentes podem incentivar a aumentar o valor da compra.

Datas comemorativas

Datas comemorativas são ótimas para que você faça pratos especiais para a ocasião, conseguindo até mesmo cobrar um valor extra por uma apresentação diferenciada.

Bom atendimento

Um bom atendimento garante retorno e, além disso, faz com que o cliente satisfeito pense em consumir outros produtos. Que tal enviar junto ao pedido sugestões para os próximos pedidos para que seu público conheça mais o seu cardápio.

Revise o quanto está cobrando

Ficar de olho nos seus concorrentes te ajuda a entender se o valor que você está cobrando está alinhado com o mercado. Nesse momento, é sempre bom investir em uma experiência para o seu cliente, para que ele não pense que é só um pedido de delivery no meio da semana.

Você pode agregar valor com ações simples e sem grandes custos, como um brigadeiro artesanal junto ao pedido, como sobremesa. Um cartão postal diferente para que o cliente use como decoração. As possibilidades de surpreender são infinitas. Entenda o seu público alvo, converse com seus funcionários e entenda qual ação você pode tomar para ser um momento bom no dia de quem está comprando.

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